領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文研究通過法爾皮有孢漢生酵母(Hanseniasporavalbyensis)和酵母屬酵母(Saccharomycescerevisiae)順序混菌發(fā)酵增加蘋果酒的風味酯含量和保證蘋果酒發(fā)酵的發(fā)酵效率。方差分析表明兩種酵母接種量及該兩種接種量的交互因素對混菌發(fā)酵效率有顯著性影響;對接種量、蘋果汁營養(yǎng)條件進行正交試驗確定了一種適宜條件,在該條件下,混和酵母具有法爾皮有孢漢生酵母高產(chǎn)酯能力特性和酵母屬酵母高發(fā)酵效率特性:在15℃下,發(fā)酵時間為31d,發(fā)酵完畢時蘋果酒中總酯濃度為酵母屬酵母發(fā)酵蘋果酒的1.60倍,殘余總糖低于4.0g/L。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
