領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了體外模擬胃液條件下殼聚糖對亞硝酸鹽的清除作用;用分光光度法測定了殼聚糖對亞硝酸鹽的清除率,考察了反應(yīng)時(shí)間、殼聚糖用量、殼聚糖的脫乙酰度和分子量對清除亞硝酸鹽效果的影響;結(jié)果表明:隨反應(yīng)時(shí)間的延長、殼聚糖用量的增加,殼聚糖脫乙酰度的增高和分子量的降低,殼聚糖對亞硝酸鹽的清除能力升高;分子量0.98萬的殼聚糖37.5mg能完全清除亞硝酸鹽。
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