領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探討有效的冷鮮草魚保鮮技術方案，分別以殼聚糖復合保鮮液（10 mg/mL殼聚糖＋5 mg/mL茶多酚＋2 000 U/mL溶菌酶）和無菌水（對照組）處理草魚片，通過對比草魚冷藏過程中鮮度（K值）、ATP關聯(lián)物含量、汁液流失率、質(zhì)構特性、揮發(fā)性氣味等指標的變化情況，分析殼聚糖復合保鮮對草魚肌肉品質(zhì)變化的影響。結果表明：冷藏過程中，草魚肉的K值、次黃嘌呤含量、汁液流失率、黏附性和揮發(fā)性物質(zhì)隨時間延長有不同程度增加，但保鮮組樣品的增幅明顯小于對照組；對照組草魚的肌苷酸含量和硬度隨時間延長逐漸下降，而保鮮組則先上升后下降，且下降變化率明顯低于對照組。說明殼聚糖復合保鮮液對草魚保鮮效果較好，能有效延緩魚肉的品質(zhì)劣變進程。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
