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—— 中國食品雜志社
本論文分析了乳酸鏈球菌、酶、pH值等因素對淀粉沉淀的影響。試驗(yàn)表明,乳酸鏈球菌使淀粉顆粒迅速結(jié)塊下沉;pH會影響淀粉的沉淀速度,當(dāng)混合漿的pH為5.9時(shí),淀粉沉淀速度最快,并可保證獲得較高的淀粉得率;乳酸鏈球菌產(chǎn)生的胞外酶具有絮凝淀粉乳的能力,但是會分解部分淀粉,使淀粉得率降低。從三者對淀粉的沉淀作用來看,乳酸鏈球菌>pH>乳酸鏈球菌產(chǎn)生的酶系。
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