領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為快速、方便地測定大蒜中的蒜氨酸,以鮮蒜為原料,經(jīng)去皮、加熱、制汁、與4-巰基吡啶(4-MP)反應(yīng)、324納米測定其吸光度等處理,測知鮮蒜中蒜氨酸的含量為0.74%～0.92%,變異系數(shù)2.4%～8.8%,結(jié)果表明,4-MP比色法測定大蒜中的蒜氨酸,簡單、快速、方便,可用于鮮蒜與保藏大蒜中蒜氨酸含量的測定。
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