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凍干溶液玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的實驗研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 左建國, 華澤釗, 劉寶林, 周國燕, 胥義
關(guān)鍵詞: 冷凍干燥； 玻璃化轉(zhuǎn)變； 差示掃描量熱法； 叔丁醇； 蔗糖；
摘要:

本文利用差示掃描量熱儀(DSC)研究了降溫速率和溶質(zhì)比對叔丁醇/蔗糖/水三元系統(tǒng)玻璃化轉(zhuǎn)變溫度Tg’的影響。實驗結(jié)果表明,降溫速率的增大會使溶液的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度明顯降低。對于10%叔丁醇/10%蔗糖/水溶液,當(dāng)降溫速率大于10℃/min時,Tg’為-42℃。對于叔丁醇與蔗糖的濃度比小于0.2的溶液,降溫時叔丁醇不會發(fā)生結(jié)晶。

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