領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對SAPP與葡聚糖(DEX)復(fù)合物的乳化活性以及乳化穩(wěn)定性等功能性質(zhì)進行系統(tǒng)研究。結(jié)果表明,干熱反應(yīng)產(chǎn)物在pH3.0以及pH10.0時保持好的乳化活性;并且在高溫、高鹽條件下乳化活性變化很小。對反應(yīng)產(chǎn)物進行差示掃描(DSC)分析,進一步證實蛋白已經(jīng)與多糖結(jié)合反應(yīng)生成新的化合物,該產(chǎn)物熱穩(wěn)定性很高,比原有蛋白的變性溫度提高了幾乎兩倍。
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