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—— 中國(guó)食品雜志社
研究了沙蒿籽膠的靜態(tài)流變學(xué)特性和動(dòng)態(tài)流變學(xué)特性。靜態(tài)流變學(xué)表明:沙蒿籽膠溶液是觸變性流體,其表觀粘度隨質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加而增加,且隨剪切速率變化的影響符合Herschel-Bulkey模型;溫度、pH值等對(duì)沙蒿籽膠溶液的表觀粘度影響較小;鹽的加入能改變沙蒿籽膠溶液的粘度。動(dòng)態(tài)流變學(xué)特性表明:沙蒿籽膠溶液顯示弱凝膠特性。
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