領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文研究了超聲波均質(zhì)牛奶的最佳工藝條件及超聲波均質(zhì)對(duì)酸奶品質(zhì)的影響。使用超聲波細(xì)胞粉碎機(jī)處理牛奶,在諧調(diào)指示輸出為50條件下的最佳工藝條件為:牛奶溫度40℃,占空比60,均質(zhì)奶量0.5kg,均質(zhì)時(shí)間10min。均質(zhì)指數(shù)達(dá)到5。用超聲波均質(zhì)奶、高剪切均質(zhì)奶和非均質(zhì)奶在相同的配方和制作工藝下制作酸奶,經(jīng)超聲波均質(zhì)的牛奶在發(fā)酵過程中比其它兩種奶產(chǎn)酸穩(wěn)定,易于控制。制成的三種酸奶經(jīng)評(píng)分檢驗(yàn),在香氣、色澤、外觀形態(tài)和滋味四項(xiàng)指標(biāo)中,超聲波均質(zhì)后的酸奶在香氣和外觀形態(tài)方面表現(xiàn)最好。
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