領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究通過對不同保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌菌株的酸度、粘度、乙醛和共生能力等生理學(xué)指標(biāo)的測定,篩選出3對適于發(fā)酵生產(chǎn)用的菌株組合,并以ST1和LB2做為進一步研究對象,獲得其最佳增殖培養(yǎng)基為番茄汁(1.0%)、乳糖(1.0%)、酵母膏(0.5%)和蛋白胨(1.0%),42℃培養(yǎng)6h后其活菌數(shù)達(dá)到1.64×109CFU/ml;LB2-ST1組合的最佳保護劑組成為海藻糖(2.0%)、甘油(0.3%)、谷氨酸鈉(5%)和吐溫80(0.3%),經(jīng)冷凍干燥后其活菌數(shù)達(dá)到3.62×1011CFU/g。該組合工業(yè)化生產(chǎn)的最佳工藝參數(shù)是發(fā)酵溫度42.2℃、pH6.4、86.7r/min攪拌轉(zhuǎn)速。以4%接種量,1.0%補料(脫脂乳),發(fā)酵時間6h;-40℃,15h后,最終冷凍干燥產(chǎn)品活菌數(shù)為1011CFU/g。
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