領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
作為新興數(shù)字化生產(chǎn)技術(shù)，3D打印技術(shù)已在許多領(lǐng)域中被廣泛應(yīng)用。其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用可滿足人們對(duì)食品定制化、個(gè)性化營養(yǎng)和數(shù)字化營養(yǎng)的需求，能進(jìn)一步簡化食品供應(yīng)鏈體系，拓寬食材來源。水果和蔬菜富含多種營養(yǎng)素，是人類飲食的重要組成部分。相對(duì)于面團(tuán)、巧克力、肉糜等食材，水果和蔬菜具有含水量高、難成形、易褐變的特點(diǎn)，因此很難實(shí)現(xiàn)直接3D打印。為了更好地了解水果和蔬菜在食品3D打印領(lǐng)域的應(yīng)用情況，本文從食品3D打印的原料特性要求、果蔬原料特性以及3D打印果蔬材料的加工技術(shù)等方面進(jìn)行了綜述，并對(duì)其發(fā)展趨勢作出展望。
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