領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本試驗(yàn)對(duì)牛脾臟中的m-鈣激活酶進(jìn)行了分離純化,以便進(jìn)一步研究其動(dòng)力學(xué)特性和在牛肉成熟中的作用。對(duì)宰后30min牛肉勻漿后利用超高速冷凍離心、離子交換層析、疏水層析等技術(shù),從中分離純化出了m-鈣激活酶,測(cè)得其比活力為39.7U/mg。利用變性電泳對(duì)純化后的樣品進(jìn)行了驗(yàn)證。
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