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帶肉胡蘿卜汁的流變特性研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 涂宗財(cái), 陳劍兵, 劉成梅, 任維, 阮榕生
關(guān)鍵詞: 粘度； 果肉濃度； 溫度； 均質(zhì)壓力；
摘要:

本文研究了不同溫度、濃度和不同均質(zhì)壓力處理的帶肉胡蘿卜汁的流變特性,發(fā)現(xiàn)帶肉胡蘿卜汁的表觀粘度隨果肉濃度的增大而增大;隨溫度的升高而減小;而隨著均質(zhì)壓力的增大則出現(xiàn)先增大后減小的規(guī)律。

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