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—— 中國食品雜志社
本文研究了鳳凰單樅烏龍茶、綠茶(龍井和碧螺春)以及紅茶(滇紅和英德紅茶)水浸出物的抗氧化特性。結(jié)果表明鳳凰單樅烏龍茶具有較多的水浸出物,并富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖;同時表現(xiàn)出較高的DPPH、超氧陰離子和羥自由基清除能力和抑制油脂過氧化特性,與綠茶水浸出物的抗氧化能力相似,顯著高于紅茶。這與鳳凰單樅烏龍茶的水浸出物中存在較高含量的茶多酚、茶黃素和茶紅素,特別是與其中的兒茶素類密切相關(guān)。
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