領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文研究了不同提取條件對豆豉提取物乙酰膽堿酯酶(AChE)抑制能力的影響,并且對9種市售豆豉體外AChE抑制能力進行了測定,用IC50表示豆豉對AChE抑制能力的大小。用不同溶劑(水、甲醇、乙醇)提取豆豉,發(fā)現(xiàn)乙醇提取物的IC50最小為:0.023mg/ml,水提取物沒有AChE抑制能力。研究還發(fā)現(xiàn)用乙醇提取時,豆豉抑制AChE的IC50值隨乙醇濃度,固液比值的減小而增大。不同提取時間的IC50值無顯著性差異。9種豆豉80%乙醇提取液抑制AChE的IC50值范圍為:0.033～1.110mg/ml。研究結(jié)果表明豆豉內(nèi)含有抑制AChE的活性成分,有開發(fā)成為預(yù)防老年性癡呆癥新型功能食品的潛質(zhì)。
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