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西瓜不同貯藏過程中生理參數(shù)動態(tài)變化與貯藏效果相關性的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 江英, 趙曉梅, 吳玉鵬
關鍵詞: 西瓜； 多酚氧化酶； 過氧化氫酶； 呼吸強度； 硬度； 細胞膜滲透率；
摘要:

本文就西瓜中多酚氧化酶和過氧化氫酶在不同貯藏過程中的活性變化與同期果實呼吸強度、硬度、細胞膜滲透率變化的關系進行研究,旨在找出它們內(nèi)在的規(guī)律性,尋求最佳貯藏西瓜的方法。研究表明:多酚氧化酶活性達到最大值,緊接著到達呼吸高峰,說明多酚氧化酶的活性變化可以預示呼吸高峰的來臨;而呼吸強度與過氧化氫酶的活性變化剛好是相反的。

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