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冷藏養(yǎng)殖大黃魚品質(zhì)變化特征和貨架期預(yù)測(cè)研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 郭全友, 許鐘, 楊憲時(shí)
關(guān)鍵詞: 養(yǎng)殖大黃魚； 冷藏； 品質(zhì)變化； 貨架期； 預(yù)測(cè)；
摘要:

本文研究了養(yǎng)殖大黃魚0、5℃冷藏過(guò)程中微生物、化學(xué)、感官品質(zhì)變化,用修正的Gompertz方程描述細(xì)菌生長(zhǎng)情況,結(jié)合TVBN和感官品質(zhì)指標(biāo)確定貨架期并用指數(shù)腐敗貨架期模型加以驗(yàn)證。研究結(jié)果表明0、5℃冷藏貨架期分別為408h和252h,貨架期終點(diǎn)細(xì)菌總數(shù)分別為7.37±0.04、7.26±0.07lgCFU/g,TVBN分別為31.16±0.64、27.32±0.76mg/100g。用指數(shù)腐敗方程預(yù)測(cè)3﹑5℃冷藏大黃魚貨架期,預(yù)測(cè)值和實(shí)測(cè)值的相對(duì)誤差為5.6%～-14.9%,顯示該方程可以快速可靠地實(shí)時(shí)預(yù)測(cè)0～5℃有氧冷藏大黃魚的鮮度和剩余貨架期。

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