領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了幾種常用食品添加劑對荔枝花色素苷提取物穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明,蔗糖、葡萄糖、乳糖可以增強(qiáng)荔枝花色素苷的穩(wěn)定性;酸味劑如檸檬酸、酒石酸、乳酸、醋酸對荔枝花色素苷有良好的增色、護(hù)色效果;Mg2+、Zn2+、Fe2+、苯甲酸、山梨酸和β-環(huán)糊精對花色素苷的穩(wěn)定性影響不明顯;Ca2+有一定的增色作用,乙醇有減色作用,而VC、Cu2+對花色素苷有破壞作用。荔枝花色素苷是可廣泛應(yīng)用于食品、飲料和醫(yī)藥等行業(yè)的天然植物食用色素。
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