領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
擠壓加工中調(diào)味料的添加對(duì)谷物早餐質(zhì)構(gòu)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王亮, 周惠明, 錢海峰
關(guān)鍵詞: 谷物早餐； 擠壓； 質(zhì)構(gòu)；
摘要:

本文研究了擠壓加工中糖含量、鹽含量和蜂蜜含量對(duì)谷物早餐質(zhì)構(gòu)的影響。選取脆性、保脆性、WAI、WSI、體積密度、固體密度和膨化度為主要指標(biāo)進(jìn)行研究。得出結(jié)論:隨著糖含量的增加,WAI下降,保脆性、WSI和膨化度升高,淀粉顆粒可以保持其原有的晶型結(jié)構(gòu);隨著鹽含量的增加,保脆性和膨化度降低,WSI上升,淀粉顆粒可以保持其原有的晶型結(jié)構(gòu);隨著蜂蜜含量的升高,脆性和WAI降低,保脆性和WSI增高,淀粉顆粒可以保持其原有的晶型結(jié)構(gòu)。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

临清市| 镇宁| 盈江县| 共和县| 伊川县| 衡阳市| 寿宁县| 建宁县| 泽库县| 伊金霍洛旗| 桂平市| 沂水县| 克拉玛依市| 安康市| 福安市| 特克斯县| 墨竹工卡县| 蓝山县| 鸡泽县| 兴海县| 天门市| 手游| 石门县| 阜康市| 横峰县| 罗江县| 阿合奇县| 龙海市| 略阳县| 通化市| 高要市| 冷水江市| 康定县| 水富县| 渭源县| 保定市| 高碑店市| 县级市| 沿河| 台湾省| 永济市|