領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為系統(tǒng)性研究茅臺(tái)鎮(zhèn)主釀區(qū)生產(chǎn)大曲和釀造環(huán)境霉菌菌群多樣性結(jié)構(gòu)，基于MiSeq平臺(tái)采用高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒7?個(gè)主釀區(qū)大曲和環(huán)境樣品霉菌進(jìn)行解析，共檢出霉菌95?個(gè)屬，其中從大曲樣品中檢出68?個(gè)屬，環(huán)境樣品中檢出89?個(gè)屬。明確了Aspergillus、Byssochlamys、Monascus、Thermoascus、Thermomyces、Rhizomucor等屬是醬香白酒釀造大曲中的優(yōu)勢(shì)霉菌；Alternaria、Aspergillus、Byssochlamys、Cladosporium、Fusicolla、Lecythophora、Monascus、Penicillium、Phoma、Pyrenochaeta、Thermoascus、Thermomyces、Toxicocladosporium等屬是醬香白酒釀造環(huán)境中的優(yōu)勢(shì)霉菌，通過(guò)對(duì)各主釀區(qū)之間霉菌差異性分析、主釀區(qū)生產(chǎn)大曲和釀造環(huán)境之間霉菌差異性分析，對(duì)比霉菌在各區(qū)域多樣性指數(shù)、富集率、衰減率和遷移率變化，深入剖析了不同主釀區(qū)釀造大曲與周?chē)h(huán)境霉菌的交互程度，從微生物角度為酒廠的選址提供一定理論依據(jù)。
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