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—— 中國食品雜志社
本研究將亞硒酸鈉添加在活性乳酸菌發(fā)酵劑中,通過活性乳酸菌的生物轉化,使活性乳酸菌發(fā)酵劑富集有機硒,再用活性乳酸菌發(fā)酵劑和鮮乳等加工制成富硒功能性酸乳。L9(33)正交試驗表明,最佳工藝條件為:富硒發(fā)酵劑接種量9%,加糖量8%,溫度41℃,發(fā)酵時間5h。該酸乳硒含量達0.45μg/ml,轉化硒為0.4157μg/ml,轉化率為92.43%。與普通乳酸菌發(fā)酵酸乳相比,硒含量提高了約450倍。
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