領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究添加大豆糖蜜作為促進(jìn)劑對(duì)酸奶產(chǎn)品感官品質(zhì)和pH值的影響,初步探討大豆糖蜜在雙歧保健酸奶中的應(yīng)用。試驗(yàn)結(jié)果表明,在100ml的純鮮奶中選擇發(fā)酵劑添加量為7ml,蔗糖添加量為5～7g,大豆糖蜜添加量為2g時(shí),可獲得感官品質(zhì)較好的大豆糖蜜雙歧酸奶產(chǎn)品。制品中pH值的變化與糖蜜、蔗糖添加量存在密切聯(lián)系。添加大豆糖蜜作為雙歧因子,在雙歧酸奶中的應(yīng)用具有一定的可行性。
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