領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將新鮮玉米籽粒加水打漿,經(jīng)蒸煮糊化、液化、糖化得玉米糖液,再經(jīng)稀釋定型后接種啤酒酵母發(fā)酵,最后用玉米香精及甜味劑進(jìn)行調(diào)配,制成一種發(fā)酵型的低酒精度玉米汁飲料。研究表明:打漿料水比1:1;煮沸糊化,糊化時間10min;液化溫度90℃,α-淀粉酶用量0.08%;糖化溫度60℃,時間3h,糖化酶用量為0.02%;定型玉米汁糖度17%;酵母接種量8×106個/ml,主發(fā)酵溫度15℃,時間5d;后發(fā)酵溫度4℃,時間10d。最后通過勾兌調(diào)味得到的透明飲料不僅具有玉米的香味和營養(yǎng)價值、還具有啤酒的風(fēng)味與口感。
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