領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以酸棗、百合、蓮肉、淮小麥、甘草為主要原料,加以檸檬酸、蜂蜜等輔料,經(jīng)科學(xué)加工制成有保健功能的水果香型飲料。本文對(duì)酸棗、百合、蓮肉、淮小麥、甘草復(fù)合安神保健混合汁飲料的生產(chǎn)工藝、配方和技術(shù)關(guān)鍵進(jìn)行了研究。通過(guò)正交試驗(yàn)及方差分析,確定出該飲品的最佳組合方式為E4B3C3D2A3,即澄清的酸棗、百合、蓮肉、淮小麥、甘草復(fù)合汁用量35%,蔗糖8%,蜂蜜2.6%,檸檬酸0.2%,檸檬酸鉀0.3%,水為53.9%(上述百分比均為質(zhì)量分?jǐn)?shù))。試驗(yàn)還確定出產(chǎn)品最適穩(wěn)定劑配方為0.10%羧甲基纖維素鈉+0.01%黃原膠為0.01%+0.10%果膠。
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