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—— 中國食品雜志社
影響酸牛乳質(zhì)量的因素很多,涵蓋了從原料、菌種、加工直至消費前貯存運輸整個過程,本論文主要研究酸乳加工過程(包括熱處理、均質(zhì)、管道輸送和貯存等因素),從酸乳感官(外觀、口感、粘度)和保質(zhì)期(可接受酸度、持水性等)等方面著手,尋求適宜的加工工藝,為乳品廠設計和選擇合理的工藝參數(shù),改善品質(zhì)提供科學的依據(jù)。
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