領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對(duì)營養(yǎng)型黑甜玉米酸奶冰淇淋進(jìn)行了配方設(shè)計(jì)研究,用黑甜玉米油代替脂肪,用黑甜玉米酸奶強(qiáng)化營養(yǎng),研制出一種新型保健冰淇淋。并通過一系列正交試驗(yàn)確定冰淇淋復(fù)合穩(wěn)定劑的最佳配比和黑甜玉米酸奶冰淇淋的最佳配方,即瓜膠:耐酸CMC-Na:黃原膠:單甘酯為=2:1:1:2,黑甜玉米發(fā)酵乳40%,復(fù)合乳化穩(wěn)定劑0.5%,全脂乳粉為12%,黑甜玉米油2%,白砂糖15%。按此工藝生產(chǎn)的冰淇淋不僅具有緊密的外觀,而且具有光滑細(xì)膩的組織結(jié)構(gòu)和醇厚持久的風(fēng)味,同時(shí)提高了冰淇淋的營養(yǎng)價(jià)值。
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