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—— 中國食品雜志社
采用離子交換和SDS-PAGE分離純化濃縮蘋果汁中蛋白質(zhì),并對其進(jìn)行性質(zhì)分析。結(jié)果表明存在于濃縮蘋果汁中的蛋白質(zhì)組分有兩種,一種是蘋果本身的蛋白(蛋白Ⅰ),另一種是果汁加工中的外源酶蛋白(蛋白Ⅱ)。蛋白Ⅰ分子量很小,為25kDa,疏水性氨基酸含量高,易和酚類物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生后混濁。蛋白Ⅱ分子量均大于31kDa,氨基酸組成分析發(fā)現(xiàn)其脯氨酸含量極少,認(rèn)為其不直接參與后混濁的形成。
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