領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用水酶法從花生中提取蛋白質(zhì),篩選了三種酶制劑,確定選用纖維素酶作為水解酶;得出纖維素酶提取花生蛋白的最佳條件為:堿浸提液pH7.5,浸提溫度45℃,酶用量0.2g/L,反應(yīng)時(shí)間120min,酸沉pH4.5;在此條件下花生蛋白的得率為69.59%,蛋白質(zhì)含量為91.88%。
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