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納豆菌微生態(tài)制劑加工中兩種干燥方法的比較
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王發(fā)祥, 王青云, 鐘青萍, 夏立秋
關(guān)鍵詞: 納豆菌； 納豆激酶； 微生態(tài)制劑； 噴霧干燥； 真空冷凍干燥；
摘要:

本文比較了加工納豆菌微生態(tài)制劑過程中真空冷凍干燥和噴霧干燥兩種工藝對(duì)制劑活菌數(shù)、納豆激酶活力及納豆菌存活率的影響,結(jié)果表明:兩種干燥方法下制劑最高活菌數(shù)分別可達(dá)1.21×109CFU/g和0.96×109CFU/g,最高存活率分別為84.71%和67.49%,最高酶活力分別為11516.58IU/g和7203.96IU/g。

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