領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過分析光氧化反應(yīng)的誘發(fā)機(jī)理和氧化產(chǎn)物,來揭示光對(duì)食品的營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味產(chǎn)生的不良影響,從而進(jìn)一步探討光氧化對(duì)食品安全所產(chǎn)生的負(fù)面影響。從光氧化的機(jī)理和影響光氧化反應(yīng)的因素出發(fā),提出了相應(yīng)的限制和避免食品光氧化的措施。并對(duì)光氧化的利用作了簡要說明。
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