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超聲非熱處理因素對(duì)細(xì)菌殺菌效果的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周麗珍，李冰，李琳，張喜梅
關(guān)鍵詞: 超聲； 非熱殺菌； 殺菌； 平板活菌計(jì)數(shù)；
摘要:

本文以大腸桿菌和金黃色葡萄球菌這兩種食品中常見(jiàn)的污染菌為研究對(duì)象,考察了超聲處理?xiàng)l件、介質(zhì)、溫度對(duì)超聲非熱殺菌效果的影響。結(jié)果表明:超聲處理對(duì)大腸桿菌有較強(qiáng)的殺菌作用,金黃色葡萄球菌則對(duì)超聲非熱處理有很強(qiáng)的抵抗力;超聲強(qiáng)度增大、作用時(shí)間延長(zhǎng)、溫度升高都有利于殺菌效果的提高;在培養(yǎng)基介質(zhì)中的殺菌效果強(qiáng)于蒸餾水介質(zhì)中的情況。結(jié)果分析認(rèn)為,有利于空化作用提高或使細(xì)胞強(qiáng)度變?nèi)醯臈l件都有利于提高殺菌效果。冷藏結(jié)果表明,殺菌處理后的細(xì)菌沒(méi)有出現(xiàn)復(fù)活生長(zhǎng)的跡象。

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