領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
作為一種安全食品,雞蛋中含有較高的蛋白質(zhì)及豐富的脂質(zhì),是很好的維生素及礦物質(zhì)的供給源,同時(shí)雞蛋又兼具易于吸收,價(jià)格低廉等特點(diǎn),因此,它被人們譽(yù)為維持生命的營(yíng)養(yǎng)食品。近些年來(lái),全世界有許多國(guó)家在雞蛋的深加工方面特別是對(duì)于雞蛋中蛋黃與蛋清的功能成分的提取方面有了突破性的進(jìn)展。我國(guó)的蛋品工業(yè)也有了長(zhǎng)足的發(fā)展,但是與國(guó)外的發(fā)展?fàn)顩r相比,差距比較大。主要表現(xiàn)在科學(xué)研究偏少,科技含量不高,蛋品深加工產(chǎn)品少等。從世界蛋品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)來(lái)看,發(fā)達(dá)國(guó)家的蛋品加工量可以占到鮮蛋總量的25%,而我國(guó)的蛋品加工量只占到鮮蛋總量的0.7%～1.0%,與發(fā)達(dá)國(guó)家相去甚遠(yuǎn)[1]。為了開拓蛋品資源加工新途徑,提高蛋品的高附加值,促進(jìn)蛋品消費(fèi),綜合開發(fā)雞蛋中的功能因子將是一個(gè)很好的研究方向。
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