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β-葡萄糖苷酶的研究及應用進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 潘利華，羅建平
關鍵詞: β-葡萄糖苷酶； 固定化酶； 纖維素降解； 食品風味；
摘要:

β-葡萄糖苷酶是一種能夠水解結合于末端非還原性的β-D-葡萄糖苷鍵的水解酶,在纖維素降解、食品風味的改善等領域具有重要的應用價值。本文概述了β-葡萄糖苷酶的生物化學特性、分子生物學、固定化及應用進展。

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