領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
水產(chǎn)蛋白的控制酶解是實(shí)現(xiàn)低值水產(chǎn)品和水產(chǎn)加工副產(chǎn)物高值化利用的主要途徑,本文介紹了酶解所用工具酶的選擇、酶解工藝過(guò)程和酶解產(chǎn)物的應(yīng)用,綜述了國(guó)內(nèi)外水產(chǎn)蛋白資源的酶解利用概況,展望了水產(chǎn)蛋白酶解利用的研究及應(yīng)用趨勢(shì)。
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