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血紅蛋白中二價(jià)鐵離子保護(hù)研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 莊紅，張鐵華，林松毅，宮新統(tǒng)，劉靜波
關(guān)鍵詞: 血紅蛋白； 二價(jià)鐵； 保護(hù)； 進(jìn)展；
摘要:

動(dòng)物血液深加工主要包括兩個(gè)方面:一方面將其分離純化得到血紅素鐵,另一方面將血紅素降解并與鐵螯合得到多肽-鐵。由于兩種形式的鐵很不穩(wěn)定,極易氧化成高價(jià)鐵,從而限制了其應(yīng)用,所以對其保護(hù)的研究尤為重要。本文就目前血紅蛋白中二價(jià)鐵離子保護(hù)工作作一綜述。

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