領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
自由基能夠引起機(jī)體衰老、腫瘤等一系列疾病的發(fā)生,大豆抗氧化活性肽具有清除羥自由基、清除超氧陰離子自由基、抑制脂肪氧合酶活力和抑制脂質(zhì)過(guò)氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)等功效。本文綜述了自由基的形成、大豆抗氧化活性肽的抗氧化防御機(jī)理、制備方法和發(fā)展前景等方面近年來(lái)的研究概況。
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