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大豆抗氧化活性肽研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉明，倪輝，吳永沛
關(guān)鍵詞: 大豆抗氧化肽； 抗氧化活性； 酶解； 水解度；
摘要:

自由基能夠引起機(jī)體衰老、腫瘤等一系列疾病的發(fā)生,大豆抗氧化活性肽具有清除羥自由基、清除超氧陰離子自由基、抑制脂肪氧合酶活力和抑制脂質(zhì)過(guò)氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)等功效。本文綜述了自由基的形成、大豆抗氧化活性肽的抗氧化防御機(jī)理、制備方法和發(fā)展前景等方面近年來(lái)的研究概況。

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