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—— 中國(guó)食品雜志社
提取蓮藕淀粉,對(duì)天然淀粉及糊化、存放過(guò)程中不同狀態(tài)下的蓮藕淀粉的結(jié)晶特性進(jìn)行了測(cè)定,結(jié)果表明:天然蓮藕淀粉的晶體結(jié)構(gòu)為B型,直鏈淀粉為V型,支鏈淀粉無(wú)晶體結(jié)構(gòu);糊化過(guò)程中淀粉晶體崩解,隨著糊化時(shí)間的延長(zhǎng),出現(xiàn)微小結(jié)晶;存放過(guò)程中淀粉糊和淀粉膠均比較穩(wěn)定,結(jié)晶度僅有微小回升。
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