領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了篩選能發(fā)酵牛乳產(chǎn)生較強(qiáng)抗高血壓活性肽的乳酸菌,本研究通過發(fā)酵乳的抑制ACE活性試驗(yàn),從二種干酪制品的混合樣品中分離篩選出能發(fā)酵牛乳產(chǎn)生較強(qiáng)抗ACE活性的乳桿菌1002、1004和1006。經(jīng)糖發(fā)酵、生長溫度、精氨酸發(fā)酵產(chǎn)氨、產(chǎn)硫化氫試驗(yàn)及細(xì)胞壁中二氨基庚二酸(DAP)成分分析,確認(rèn)它們均為瑞士乳桿菌。
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