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—— 中國食品雜志社
利用30L發(fā)酵罐發(fā)酵豆粕,對微生物法生產大豆多肽的工藝進行了研究。結果顯示,隨著發(fā)酵時間的延長,發(fā)酵液水解度不斷上升,并在發(fā)酵后期達到30%左右;發(fā)酵液中的多肽含量先增后減,表明發(fā)酵進程是按大豆蛋白水解成多肽,多肽水解成游離氨基酸順序進行。酶活分析表明發(fā)酵菌株Bacillus.subtilisSHZ3能同時分泌蛋白酶和羧肽酶,分別水解大豆蛋白和肽鏈末端的疏水性氨基酸,使大豆蛋白的水解和多肽的脫苦在發(fā)酵過程中一步完成,生產出不苦的大豆多肽。凝膠層析表明,隨著發(fā)酵時間的延長,發(fā)酵液中肽鏈變短,24h發(fā)酵所得主要為300～1000Da具有潛在生物活性的短鏈肽。
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