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源于不同菌種的谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的特性研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 馬微, 李春, 付麗, 王海波, 張?zhí)m威
關(guān)鍵詞: 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶； 不同菌種； SDS-PAGE； 酶活力； 超微結(jié)構(gòu)；
摘要:

本文對TG-K和TG-N的特性進(jìn)行對比研究發(fā)現(xiàn):TG-K和TG-N粗酶酶活分別為11.32、9.41U/ml;對酶進(jìn)行分離純化的步驟越多,酶活力和蛋白含量就損失的越多,但是TG-K降低的幅度比TG-N小;經(jīng)SDS-PAGE凝膠電泳可知TG-K的分子量為41.5kDa,而TG-N的分子量為39.6kDa,不同離子對TG-K和TG-N交聯(lián)酪蛋白的影響不盡相同;經(jīng)掃描電鏡對酸奶凝塊的超微結(jié)構(gòu)進(jìn)行觀察,證實(shí)TG-K比TG-N更適合催化交聯(lián)酪蛋白。

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