領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文提出了一種測(cè)定肉中粗氨的方法,可用于肉品新鮮度的檢驗(yàn)。在常溫下,納氏試劑與肉中粗氨反應(yīng)生成淡紅棕色膠態(tài)化合物,最大吸收波長為400nm,表觀摩爾吸光系數(shù)為1.404×104L/mol·cm,線性方程為y=0.52x+0.0001,r=0.9997,線性范圍為0～1.0μg/ml,回收率在97.8%～104.8%之間。
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