領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文主要對不同溫度下的水果黃瓜在貯藏過程中力學(xué)特性的變化進(jìn)行了研究。通過TA-XT2i質(zhì)構(gòu)分析儀對果實進(jìn)行壓縮-穿刺實驗,得到貯藏期間果實的堅實度、壓縮斜率和破裂變形三個主要力學(xué)參數(shù)的變化及相互關(guān)系,并結(jié)合對貯藏期間的水果黃瓜進(jìn)行的感官鑒定,可以發(fā)現(xiàn),通過變化趨勢曲線就能夠很好的反映果實在三個溫度下的最佳貯藏時間,同時為水果黃瓜在貯藏期間的品質(zhì)變化提供了量化依據(jù)。
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