領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文在蒲公英綠原酸分離純化的基礎(chǔ)上,對其進(jìn)行了β-環(huán)糊精的包合和鑒定,比較研究綠原酸及其環(huán)糊精包合物(β-CD-CA)的抗氧化作用:測定它們在化學(xué)模擬條件下抑制超氧陰離子(O2·)、羥自由基(·OH)形成及抑制紫外線(UV)誘導(dǎo)紅細(xì)胞溶血的效應(yīng)和對豬油在高溫貯藏下過氧化值(POV)與酸價(AV)升高的影響。結(jié)果表明,綠原酸及其包合物都能夠有效清除O2·、·OH、且能有效降低UV誘導(dǎo)的紅細(xì)胞(RBC)的溶血,顯著延緩豬油POV以及AV值的增加。相比較β-CA的抗氧化作用較CA更好,并且在一定程度超過陽性對照物茶多酚的作用。環(huán)糊精包合物比前者有更有效的抗氧化作用的原因可能與包合后對光和氧穩(wěn)定相關(guān)。
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