領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
微熱協(xié)同超高壓處理殺滅芽孢桿菌芽孢效果的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 高瑀瓏, 鞠興榮, 吳定
關(guān)鍵詞: 超高壓； 枯草芽孢桿菌； 嗜熱脂肪芽孢桿菌； 芽孢； 2,6-吡啶二羧酸(DPA)；
摘要:

采用比色法研究了微熱協(xié)同超高壓處理對枯草芽孢桿菌與嗜熱脂肪芽孢桿菌芽孢的影響。結(jié)果表明,微熱協(xié)同超高壓處理芽孢能夠顯著提高芽孢2,6-吡啶二羧酸(DPA)的泄漏率(p<0.05)。處理組550、600MPa,50、60、70℃作用于枯草芽孢桿菌與嗜熱脂肪芽孢桿菌芽孢,破壞芽孢結(jié)構(gòu),通透性屏障破壞,導(dǎo)致DPA的泄漏。所泄漏的DPA與滅菌對照組(121℃,30min)相比差異不顯著(p>0.05),主要是芽孢質(zhì)中的DPA。說明微熱處理協(xié)同超高壓殺滅枯草芽孢桿菌與嗜熱脂肪芽孢桿菌芽孢的原因可能是其物理結(jié)構(gòu)的破壞。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

饶阳县| 巴里| 武城县| 郸城县| 大新县| 三都| 洱源县| 隆德县| 平乡县| 迭部县| 武陟县| 东阳市| 遵化市| 通山县| 双辽市| 措美县| 新巴尔虎左旗| 肇源县| 罗城| 关岭| 望江县| 自治县| 德安县| 吉隆县| 宁武县| 唐河县| 湘潭县| 垣曲县| 乾安县| 沂源县| 来凤县| 邵东县| 贵溪市| 桐庐县| 内江市| 丹寨县| 安化县| 禹城市| 昔阳县| 扬中市| 馆陶县|