領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用β-環(huán)糊精對維生素E（VE）進行包絡,制備了VE-β-環(huán)糊精包絡物,并用紅外光譜、紫外光譜和差熱分析對包絡產(chǎn)物進行了表征。考察了氧化劑用量和反應溫度對包絡物抗氧化穩(wěn)定性的影響。實驗結(jié)果表明:隨氧化劑用量增加,VE的吸光度不斷增大,用1ml 0．1mol/L KClO3溶液反應7h,VE及其包絡物的吸光度分別增大9．99%和4．72%。在相同濃度的KClO3溶液作用下,隨著溫度的不斷升高,VE及其包絡物的濃度不斷減小,但包絡物的濃度減小速度比較緩慢。在100℃下反應7h,VE的濃度減小了13．23%,包絡物的濃度減小了6．78%。氧化反應動力學研究表明,VE和包絡物的氧化反應都為二級反應,在100℃溫度下的反應速率常數(shù)分別為0．1575 L/mol·h和0．0994 L/mol·h。
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