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—— 中國食品雜志社
本文研究了高壓脈沖電場對液蛋的殺菌效果及其對液蛋功能性質(zhì)的影響。結(jié)果表明,當(dāng)電場強(qiáng)度為40kV/cm,處理時(shí)間為1660μs時(shí),液蛋中接種的大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌細(xì)菌數(shù)量可分別降低4．9、5．4和3．8個(gè)1g值。在此條件下,PEF處理過的液蛋的黏度、色澤、起泡性、泡沫穩(wěn)定性、乳化能力和乳化穩(wěn)定性均沒有發(fā)生明顯變化。
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