領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以熟肉為研究對(duì)象,比較感官評(píng)定和兩種儀器測(cè)定方法(剪切法和質(zhì)構(gòu)剖面分析)之間的差異和關(guān)聯(lián)性。結(jié)果表明:剪切力與感官評(píng)定的硬度、多汁性呈顯著相關(guān)性(r=0．73、-0．71);質(zhì)構(gòu)剖面分析硬度與感官評(píng)定的硬度相關(guān)性顯著(r=0．81),質(zhì)構(gòu)剖面分析的粘聚性與感官評(píng)定的彈性、多汁性、油性分別呈顯著相關(guān)性(r=-0．79、-0．67、-0．81)。通過建立儀器分析與感官評(píng)定間的數(shù)學(xué)模型,本實(shí)驗(yàn)提示質(zhì)構(gòu)剖面分析更能全面預(yù)測(cè)豬肉感官品質(zhì)。進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)參數(shù)驗(yàn)證了質(zhì)構(gòu)剖面分析回歸方程預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
