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—— 中國食品雜志社
為獲得更高含量大豆分離蛋白干基,采用物理沉降法,控制酸沉pH梯度變化,添加氯化鈉調整溶液離子強度,逐級分離沉降11S大豆蛋白和7S大豆蛋白,以提高大豆分離蛋白質干基含量。分別在料液比、溫度、NaCl加入量的單因素試驗基礎上,進行響應面優(yōu)化設計分析。結果表明最佳工藝條件為料液比1:11．35、萃取溫度48．63℃、NaCl加入量0．126mol/L,獲得蛋白質干基含量96．04%,同比市售較好水平產品93．31%的蛋白質干基含量提高了2．67%。
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