領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從內(nèi)蒙古傳統(tǒng)干酪中分離到一株產(chǎn)抑菌活性物質(zhì)的乳酸菌M-2,其對(duì)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌等食品中常見致病菌和腐敗菌都有抑制作用。排除有機(jī)酸、H2O2等的干擾后,仍有抑菌活性:進(jìn)一步硫酸銨沉淀、透析及濃縮處理后,其抑菌活性顯著增強(qiáng);用蛋白酶K處理后,其抑菌活性消失,因此確定該抑菌活性物質(zhì)為蛋白類物質(zhì),進(jìn)而確定乳酸菌M-2為細(xì)菌素產(chǎn)生菌。通過生理生化實(shí)驗(yàn)和16SrRNA基因序列分析對(duì)該菌株進(jìn)行了鑒定。PCR擴(kuò)增得到1675bp的16SrRNA序列,并將其通過BLAST軟件在NCBI網(wǎng)站中進(jìn)行同源性比,同時(shí),通過Bioedit 7．0和Treedrawing軟件繪制系統(tǒng)發(fā)育樹。結(jié)果顯示,M-2的16S rRNA序列和數(shù)據(jù)庫中的屎腸球菌SF菌株的序列的同源性為99．87%。在細(xì)菌系統(tǒng)發(fā)育分類學(xué)上,M-2菌株歸屬屎腸球菌（Enterococcus faecium）。這與生理生化實(shí)驗(yàn)初步鑒定結(jié)果一致。根據(jù)細(xì)菌素的分類原則,將該細(xì)菌素歸類為Ⅱa類細(xì)菌素。
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