領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為解決鮮切馬鈴薯貯藏品質(zhì)劣變快、貨架期短的問題，本研究探討45 ℃熱處理3 min聯(lián)合真空包裝和30% CO2＋70% N2氣調(diào)包裝對(duì)鮮切馬鈴薯貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：熱處理聯(lián)合氣調(diào)包裝可延緩鮮切馬鈴薯呼吸速率的上升，顯著抑制丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量上升及苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia-lyase，PAL）、過氧化物酶（peroxidase，POD）、多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活力（P＜0.05），有效維持總酚、抗壞血酸（ascorbic acid，AsA）、可溶性固形物含量（soluble solids content，SSC）和淀粉含量，抑制細(xì)菌菌落總數(shù)的增長(zhǎng)，保持馬鈴薯原有揮發(fā)性風(fēng)味和感官品質(zhì)。綜上，熱處理聯(lián)合氣調(diào)包裝可以使鮮切馬鈴薯保持較好的感官和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，抑制微生物生長(zhǎng)以及褐變酶活性，從而延長(zhǎng)鮮切馬鈴薯貨架期。
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